Crevettes croustillantes avec chutney orange-mangue
Ingrédients
  • 2 oranges
  • 1 piment rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1c.s. huile d’olive
  • 50ml vinaigre de vin blanc
  • 100g sucre
  • 1 Mango
  • 1c.s. de menthefinement hachée
  • 12 crevettes royalescrues, non décortiquées
  • 250g Öz Künefe Kadayif
  • 1pincée de sel
  • 1pincée de poivre
  • 400ml huilepour la friture
  • longues brochettes de bois
  • papier absorbant
Instructions
  1. Tout d’abord, épluchez délicatement les oranges pour le chutney, en prenant soin de retirer également les peaux blanches. Coupez ensuite les oranges en petits dés.
  2. Lavez, essuyez et épépinez les piments et coupez-les en fines lamelles. Épluchez également les oignons et coupez-les en petits dés. Faites maintenant chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer les dés d’oignon et les lamelles de piment. Déglacez ensuite le tout avec du vinaigre.
  3. Mélangez le sucre et les dés d’orange et faites bouillir le tout à feu moyen jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
  4. Épluchez la mangue, coupez la chair le long du noyau et coupez-la en dés. Incorporez ensuite les dés de mangue et la menthe dans le mélange d’orange. Versez le chutney préparé dans un bol ou un verre et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le four à 170° (convection 150°). Décortiquez ensuite les crevettes royales et retirez les boyaux. Lavez et séchez les crevettes et embrochez-les dans le sens de la longueur sur une brochette en bois.
  6. Enveloppez les crevettes royales uniformément avec les brins de pâtes Kateifi. Faites ensuite chauffer l’huile jusqu’à ce que des bulles apparaissent lorsque vous y immergez un bâtonnet de bois. Faites frire les crevettes dans leur manteau de Kateifi pendant environ 30 secondes.
  7. Laissez ensuite égoutter les crevettes sur un papier absorbant, assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis faites-les cuire au four chaud pendant environ 10 minutes.